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Complex Carbohydrates

Complex Carbohydrates (Human Nutrition · Introduction) — "Complex carbohydrates are polysaccharides, or long chains of monosaccharides that may be branched or…

Ideas in this flowchart

  • Les glucides complexes sont des polysaccharides constitués de longues chaînes de monosaccharides.
  • Les chaînes de polysaccharides peuvent être ramifiées ou non ramifiées.
  • Les deux principaux groupes de polysaccharides sont les amidons et les fibres.
  • Les amidons sont des molécules de réserve énergétique des plantes.
  • Les amidons sont abondants dans les céréales, les légumineuses et les légumes-racines comme les pommes de terre.
  • L'amylose est une chaîne linéaire de centaines d'unités de glucose, tandis que l'amylopectine est une chaîne ramifiée de milliers d'unités.
  • Les molécules d'amidon forment des cristaux qui stockent l'énergie végétale.
  • La cuisson désorganise la structure cristalline des amidons et facilite leur digestion.
  • Les amidons résistants restent intacts pendant la digestion; certaines bactéries intestinales peuvent les dégrader, ce qui peut favoriser la santé gastro-intestinale.
  • Les humains et les animaux stockent l'énergie du glucose sous forme de glycogène, une molécule très ramifiée présente surtout dans le foie et les muscles.
  • Les fibres alimentaires sont des polysaccharides très ramifiés et réticulés.
  • Les fibres comprennent la pectine, les gommes, la cellulose et l'hémicellulose; la lignine n'est pas composée d'unités glucidiques.
  • Les humains ne produisent pas les enzymes nécessaires à la dégradation des fibres, mais les bactéries du gros intestin le peuvent.
  • Les données scientifiques associent les régimes riches en fibres à une réduction du risque d'obésité et de diabète, facteurs de risque majeurs des maladies cardiovasculaires.
  • Les fibres alimentaires peuvent être solubles ou insolubles.
  • L'inuline, la pectine et la gomme de guar sont solubles, tandis que la cellulose et la lignine sont insolubles.
  • Les fibres fonctionnelles sont ajoutées aux aliments et peuvent offrir des bénéfices pour la santé; le tégument de psyllium en est un exemple.
  • L'apport total en fibres alimentaires correspond à la somme des fibres alimentaires et des fibres fonctionnelles consommées.
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Complex Carbohydrates

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"Complex carbohydrates are polysaccharides, or long chains of monosaccharides that may be branched or unbranched. The two main groups of polysaccharides are starches and fibers. Starch molecules are abundant in grains, legumes, and root vegetables such as potatoes. Amylose is a linear chain containing hundreds of glucose units, while amylopectin is a branched chain containing thousands of glucose units. These starch molecules form crystals and are the energy-storing molecules of plants. Cooking breaks down the crystal structure of starches, making them easier for the human body to digest. Starches that remain intact throughout digestion are called resistant starches; bacteria in the gut can break some of them down, which may benefit gastrointestinal health. Humans and animals store glucose energy from starches as glycogen, a very large molecule with many branches that allow it to break down quickly when energy is needed. Glycogen is found predominantly in liver and muscle tissue. Dietary fibers are polysaccharides that are highly branched and cross-linked. Examples include pectin, gums, cellulose, hemicellulose, and lignin, although lignin is not composed of carbohydrate units. Humans do not produce the enzymes that break down dietary fiber, but bacteria in the large intestine do. Diets high in fiber are supported by scientific evidence as reducing the risk of obesity and diabetes, which are primary risk factors for cardiovascular disease. Dietary fiber may be water-soluble or insoluble. Soluble fibers include inulin, pectin, and guar gum, while cellulose and lignin are insoluble fibers. Functional fibers are added to foods and have been shown to provide health benefits; psyllium-seed husk is an example. Total dietary fiber intake is the sum of dietary fiber and functional fiber consumed."

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