Ideas in this flowchart

• Les intoxications alimentaires constituent une forme de maladie d’origine alimentaire.
• Elles sont causées par des toxines naturelles ou des produits chimiques nocifs.
• Les agents non spécifiés contribuent fortement aux épisodes de gastro-entérite aiguë et à d’autres maladies d’origine alimentaire.
• Les toxines et les produits chimiques peuvent être introduits dans les aliments pendant la culture, la récolte, la transformation ou la distribution.
• Certaines toxines provoquent des symptômes communs aux infections alimentaires, comme les crampes abdominales.
• D’autres toxines entraînent des symptômes et des complications différents, parfois très graves.
• Le mercure, parfois présent dans le poisson, représente un exemple de toxine alimentaire.
• L’exposition au mercure peut provoquer des lésions neurologiques chez les nourrissons et les enfants.
• L’exposition au cadmium peut causer des lésions rénales, généralement chez les personnes âgées.
• Une étude de Scallan et al. documente le rôle des agents non spécifiés dans les maladies d’origine alimentaire.